Ein Winter ohne Gäste

Leitung Restaurant Klösterle, Zug

„Man muss einfach das Positive suchen und darf sich nicht auf das Negative fixieren“

Natürlich ist die Situation wirtschaftlich betrachtet ein Desaster. Aber am allermeisten tut es uns für die Mitarbeiter leid, die sich vorbereitet haben und unbedingt kommen wollten. Das schmerzt schon und stimmt uns manchmal traurig. Schiebt man aber die negativen Seiten einmal beiseite und blickt sich um, dann erkennt man eines: Wir leben hier umgeben von einem unglaublichem Berg- und Naturszenario, das wir die letzten Monate völlig für uns erleben durften. Das ist ein großes Privileg.

Es ist alles eine Frage der Perspektive: Man muss einfach das Positive suchen und darf sich nicht auf das Negative fixieren. Normalerweise arbeiten wir beide so viel, dass kaum Zeit für andere Dinge übrigbleibt. Jetzt haben wir gerade alle Zeit der Welt und die haben wir für uns genutzt: Ich habe mich intensiv mit Cocktails beschäftigt und Ethel ist viel Skifahren gegangen.

Wir kochen beide sehr intuitiv und unsere Gerichte entstehen meist im Prozess. Wenn aber dieser Rhythmus und Tagesablauf fehlt, dann ist es schwierig. Insofern freuen wir uns einfach riesig darauf, endlich wieder für Gäste kochen zu dürfen. Wir haben vor dem Lockdown viele Dinge hier im Klösterle verändert und es wird Zeit, all diese Ideen in die Praxis umzusetzen.

Zunächst hatten wir gar nicht mehr daran geglaubt, dass wir diesen Winter wirklich wieder aufsperren und Gäste empfangen dürfen – zum Glück ist es aber anders gekommen! Trotz allem war es kein einfacher Winter: Die Covid-Bestimmungen in Bezug auf Sperrstunde und maximale Gästezahl wurden beinahe täglich geändert, man musste wirklich flexibel bleiben und einfach das Beste daraus machen. Insofern war der stetige Rückenwind vom Almhof Schneider eine große Hilfe für uns und im Großen und Ganzen sind wir mehr als zufrieden. Alle Veränderungen, sowohl in der Küche als auch im Haus, sind bei unseren Gästen super angekommen – mehr darf man im Moment nicht verlangen.